Horeca

Trà sữa và những điều cần biết - Top 15 quán trà sữa đỉnh nhất Hà Nội

Hướng dẫn chi tiết từng bước cách lựa trọn nguyên liệu và công thức pha trà sữa truyền thống bán tại quán hoặc pha uống tại nhà

Người viết:Nguyễn Sơn
Cập nhật:05/01/2021
0 bình luận

Bạn đang kinh doanh trong ngành F&B? Bạn đang sở hữu một quán cà phê hay quán trà và đang phải cạnh tranh khốc liệt với các quán trà sữa?

Bạn nhận thấy cần phải đa dạng thức uống cho menu quán, bổ sung dòng trà sữa cho quán của mình nhưng không biết bắt đầu từ đâu?

Đừng lo lắng!

Bạn sẽ sở hữu những công thức pha trà sữa độc đáo cho riêng mình sau khi đọc xong bài viết này


Đăng ký nhận giá ưu đãi nguyên liệu trà pha trà sữa cho quán tại đây.


Nào chúng ta cùng khám phá cách tạo nên những ly trà sữa tuyệt vời nhé!

1. Trà sữa là gì?

2. Biến thể trà sữa trên thế giới

3. Nguyên liệu làm trà sữa

    3.1 Nước pha trà

    3.2 Trà pha trà sữa

    3.3 Sữa

    3.4 Chất tạo ngọt

    3.5 Topping: trân châu, thạch, pudding

    3.6 Hương liệu và các phụ gia khác

4. Cách làm trà sữa truyền thống

    4.1 Cách ủ/hãm trà

    4.2 Cách làm trân châu

    4.3 Pha chế trà sữa

5. Uống trà sữa có hại cho sức khoẻ không?

6. Top 15 quán trà sữa đỉnh nhất Hà Nội

 

1. Trà sữa là gì?

Trà sữa là thức uống được pha chế từ trà xanh, trà đen hoặc trà olong kết hợp với các phụ gia nguyên liệu khác như sữa, bột sữa, đường, cac loại siro, topping để tạo thành. Hương vị các loại trà sữa khác nhau tuỳ thuộc vào lượng thành phần chính, phương pháp pha chế và các phụ gia bổ sung.

Trà sữa (hay còn được gọi trà sữa trân châu) bắt nguồn tại Đài Loan từ những năm 1980. Ngày nay, trà sữa đã lan rộng ra khắp các lãnh thổ trên thế giới và trở thành thức uống phổ biến cho giới trẻ toàn cầu.

2. Biến thể trà sữa trên thế giới

Trà sữa hiện nay được phục vụ rộng rãi trên toàn thế giới. Mỗi nước có cách pha chế trà sữa và cách thưởng thức khác nhau.

  • Nói đến trà sữa không thể không nhắc đến trà sữa trân châu bắt nguồn Đài Loan. Điểm khác biệt nhất của trà sữa Đài Loan chính là cách người pha chế bổ sung thêm trân chân làm từ bột năng vào trà và đã tạo nên một thức uống tuyệt vời mang thương hiệu trà Đài Loan.

Trà sữa trân châu

  • Trà sữa nướng - đồ uống làm mưa làm gió trong năm 2019 - 2020 là một sản phẩm của hãng Yi He Kao Nai tại Trung Quốc, được quảng cáo là có vị... nướng. 

Trà sữa nướng

  • Kế đến phải kể tới trà sữa Hồng Kông. Để pha được một ly trà Hồng Kông rất kỳ công: người pha phải kết hợp 3 loại trà với bốn bước pha chế. Sự cầu kỳ này bắt nguồn từ truyền thống trà chiều của người Anh đưa vào Hồng Kông.
  • Doodh pati chai là một loại thức uống từ trà và sữa ở Nepal, Pakistan, Ấn Độ và Bangladesh. 
  • Teh tarik (nghĩa đen là "trà kéo") là một loại trà sữa nóng truyền thống của Malaysia. Thành phần của trà teh tarik bao gồm trà đen trộn với sữa đặc.
  • Suutei tsai là trà sữa mặn, một thức uống truyền thống của người Mông Cổ. Các thành phần của suutei tsai thường là nước, sữa, lá trà và muối. 
  • Shahi haleeb - một loại trà sữa của người Yemen (quốc gia ở phía Nam Ả-rập Xê-út) được phục vụ sau khi nhai qat (tương tự như việc nhai lá trầu).
  •  Masala chai, còn được gọi là trà sữa hỗn hợp gia vị, chứa nhiều gia vị như quế, hồi, được dùng phổ biến ở Ấn Độ.
  •  Irani chai, một loại trà được pha chế ở Ấn Độ từ sữa nguyên chất pha với mawa.
  • Trà sữa Thái là thức uống của xứ sở chùa vàng. Trà Thái được kết hợp từ loại trà đặc biệt của người Thái cùng sữa đặc và thường có thêm thạch.

Trà sữa hồng kông

3. Nguyên liệu làm trà sữa

Hiện nay, trên thị trường có đến hơn 200 loại trà sữa khác nhau với hàng trăm hương vị khác nhau. Nhưng nói chung nguyên liệu làm trà sữa có thể chia thành 6 nhóm chính như sau:

3.1 Nước pha trà

Nước pha trà phải là nước sạch, nước mềm có hàm lượng lượng ion Ca+, Mn+, Mg+... thấp. Nước được đun sôi và để nguội xuống còn 75 - 80 độ C là nhiệt độ thích hợp để pha trà sữa. Nếu pha ở nhiệt độ 100 độ C, sẽ làm tăng quá trình chiết tanin trong trà, làm nước trà sau khi hãm có độ chát, đắng cao, ảnh hưởng đến hương vị của ly trà sữa.

nước cứng

3.2 Trà pha trà sữa

Trà là nguyên liệu chính trong bất cứ công thức trà sữa nào. Các loại trà thường xuyên được các quán sử dụng là trà xanh, trà đen, trà oolong và một số trà ướp hương như trà nhài, trà sen… Trà là nguyên liệu chính tạo nên vị chát cho ly trà sữa, nhưng không phải loại trà nào cũng phù hợp để pha được một ly trà sữa đúng vị. 

Nguyên liệu trà làm trà sữa phù hợp phải có vị chát nhẹ, không đắng gắt. Ngoài thành phần tanin tạo vị chát cho trà, trà còn có hợp chất epigallocatechin gallate (EGCG) là chất oxy hoá mạnh rất tốt cho sức khỏe. Hợp chất Flavonoid được chuyển đổi thành theaflavin và thearubigins trong quá trình lên men trà. Nhờ đó, tạo nên hương vị và màu sắc cho các loại lên men như trà đen (hồng trà), trà oolong. 

Hiện nay, các thương hiệu trà sữa còn sử dụng bột trà xanh pha trà sữa, bột houjicha để tạo nên sự đa dạng cho menu.

nguyên liệu trà pha trà sữa

Lựa chọn trà là công đoạn quan trọng, quyết định đến hơn 50% thành công khi pha trà sữa. Trình độ của các bartender được khẳng định chính qua cách lựa chọn nguyên liệu trà làm trà sữa.

Nếu bạn vẫn đang băn khoăn về lựa chọn trà, hãy để Trà Chính Sơn hỗ trợ ngay nhé. Chúng tôi cung cấp tất cả các loại trà nguyên liệu dùng cho ngành pha chế đồ uống.

3.3 Sữa

Sữa cũng là thành phần quan trọng trong quá trình pha chế. Nguyên liệu này có thể được sử dụng linh hoạt bằng sữa tươi hoặc sữa đặc tuỳ theo công thức khác nhau. Hiện nay, nhằm giảm chi phí, bảo quản nguyên liệu dễ dàng hơn, các quán thường thay thế sữa tươi bằng các loại bột kem pha trà sữa chuyên dụng.

3.4 Chất tạo ngọt

Chất tạo ngọt là hợp chất dùng để điều vị trong pha chế đồ uống và chế biến thực phẩm. Trong pha chế trà sữa, chất tạo ngọt thường được dùng là chất tạo ngọt tự nhiên như đường kính (hay còn gọi đường mía), đường phèn, mật ong.

Một số quán có thể sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo là các loại đường tổng hợp với cường độ ngọt lớn gấp hơn 200 lần so với đường mía. Đường tổng hợp thường được sử dụng rộng rãi hơn trong chế biến thức uống công nghiệp.

3.5 Topping: Trân châu, thạch, pudding...

Thành phần làm nên sự hấp dẫn của ly trà sữa không thể thiếu topping. Trân châu đen, trân châu trắng, thạch, pudding chính là những nguyên liệu bổ sung, góp phần làm nên danh tiếng của trà sữa. Hiện nay, hai loại trân châu được sử dụng phổ biến nhất trên thị trường là trân châu đen và trân châu trắng. Trân châu đen được làm từ 100% bột sắn thiên nhiên hoặc bột năng. Trân châu trắng thường được làm từ bột sắn hoặc bột rau câu dẻo. 

Ngoài các loại trân châu kể trên thì ngày càng có nhiều loại topping phong phú hơn để đáp ứng nhu cầu của thực khách: trân châu phô mai, trân châu hoàng kim, trân châu đậu biếc, trân châu đường đen... Đi cùng với đó là rất nhiều loại thạch, pudding mềm thơm giúp ly trà sữa thêm trọn vị.

Trân châu

3.6 Hương liệu và các phụ gia khác

Trà và sữa là nền tảng để tạo nên rất nhiều món trà sữa hấp dẫn, tuy nhiên người pha chế vẫn có thể thỏa sức khám phá, sáng tạo để menu của quán thêm phong phú. Các bartender hiện nay thường dùng các nguyên liệu như siro, mứt, gạo rang, tảo, đậu nành, trái cây, thậm chí là cả các loại cây hoa như lá dứa, lá trà tiên, hoa đậu biếc… để ly trà sữa thêm phần đặc biệt.

Những người pha chế chuyên nghiệp không bao giờ sử dụng một thứ hương liệu duy nhất mà thường nghiên cứu, kết hợp nhiều loại hương liệu với nhau tạo nên một nét đặc sắc riêng, có một không hai. Nhiều thương hiệu trà sữa thành công chính là nhờ một đồ uống độc đáo như vậy.

4. Cách làm trà sữa truyền thống

4.1 Ủ trà (hãm trà)

Ủ trà là công đoạn quan trọng hàng đầu, quyết định đến 80% chất lượng hương vị của ly trà sữa thành phẩm. Trong bước hãm trà này, bạn cần quan tâm đến chất lượng nước, tỷ lệ nước và trà, nhiệt độ và thời gian để hãm trà. Nhiệt độ và thời gian hãm trà phụ thuộc vào các loại trà khác nhau cũng như chất lượng của các loại trà.

Đối với trà xanh thì nhiệt độ và thời gian ủ trà phải ngắn hơn, trà oolong thì nhiệt độ và thời gian ủ trà dài hơn một chút. Còn với trà đen thì nhiệt độ và thời gian cần phải lâu hơn để chiết được toàn bộ hương vị trong trà.

Bạn có thể tham khảo thời gian ủ trà như bảng sau:

Loại trà

Lượng trà

Lượng nước

Nhiệt độ

Thời gian

Trà xanh

8g

250ml

80 - 95 độ

7 - 8 phút

Trà Oolong

8g

250ml

90 độ

10 phút

Trà đen

8g

250ml

95 - 100 độ

15 phút

Sencha

8g

250ml

75 - 80 độ C

30 giây

Houjicha

8g

250ml

90 độ C

30 giây

Lưu ý: Trà là nguyên liệu bị oxy rất mạnh, dưới tác dụng của không khí nước trà sẽ bị oxy hoá mạnh mẽ làm ảnh hưởng tiêu cực đến màu sắc và hương vị của nước trà. Bạn nên sử dụng nước trà trong vòng 4 giờ đồng hồ. Quá thời gian trên, bạn nên hãm một bình trà mới.

4.2 Cách làm trân châu

Cách làm trân châu

Nguyên liệu làm trân châu

  • Bột năng: 30g
  • Bột ca cao: 15g
  • Nước nóng: khoảng 1 lít
  • Đường trắng: 500g

Cách làm trân câu cơ bản nhất

  1. Bạn rây phần bột năng và bột ca cao vào cùng một tô sạch, trộn đều tay, cho nước nóng từ từ vào trộn đều tay cho hỗn hợp dẻo mịn. Lưu ý: hỗn hợp không được quá khô hay quá nhão.
  2. Bạn để yên cho hỗn hợp bột nguội hẳn, dùng tay thoa đều bột áo, nhồi nặn, vo bột thành những viên nhỏ. Lưu ý: sau khi vo thành viên bạn có thể lăn chúng qua một lớp bột áo để tránh cho chúng dính vào nhau. Lần lượt làm cho hết số bột đã chuẩn bị.
  3. Bắc nồi nước sôi, rồi cho tất cả số trân châu bạn vào nồi nấu trong khoảng 3 phút. Lưu ý: những viên có kích thước to nhỏ khác nhau sẽ có thời gian chín khác nhau nên bạn chú ý để vớt ra cho chúng chín đều.
  4. Trong thời gian đó, bạn cho khoảng 500 gr đường cát trắng hòa với 700 ml nước nóng, khuấy đều cho cho đến khi đường tan hết, nước đường có độ sóng sánh, màu hơi ngả vàng nhẹ là được, tắt bếp và cho ra tô chứa.
  5. Khi trân châu chín, bạn vớt ra, vẩy ráo nước và cho vào tô nước đường đã chuẩn bị bên trên, trộn đều và để nguội hẳn.

Lưu ý: Để bảo quản tốt, bạn cho trân châu vào trong một hộp kín có nắp đậy. Nếu không có nắp đậy, bạn có thể dùng màng nilon mỏng bọc kín miệng, tiếp sau đó bạn cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản trân châu được trong 3 đến 4 ngày mà không sợ hư hỏng. Quá thời gian trên, bạn nên làm mẻ trân châu khác để pha chế trà sữa.

Tham khảo thêm cách làm trân châu trắng, trân châu ngũ sắc

4.2 Pha chế trà sữa cơ bản

Nguyên liệu

  • Nước cốt trà: 150ml
  • Sữa đặc: 20ml hoặc bột kem sữa 40g
  • Đường kính: 20g
  • Đá viên

Bước tiến hành

  1. Cho 150ml nước cốt trà vào bình lắc, thêm 2 - 4 muỗng sữa đặc tuỳ theo khẩu vị, thêm đường. Hoặc sử dụng bột kem sữa.
  2. Khuấy đều hỗn hợp sữa, trà và đường cho đến khi hỗn dịch có màu nâu đồng đều.
  3. Thêm đá viên vào bình, lắc mạnh trong 15 giây
  4. Cho 2 muỗng trân châu vào cốc, rồi đổ trà sữa lên trên là hoàn thành

Cách làm trà sữ

Để sáng tạo thêm các hương vị mới độc đáo, bạn có thể kết hợp với các hương liệu như hương dâu, hương vani, hương socola, các loại siro, trái cây tươi... để tạo thêm nhiều hương vị mới cho thức uống của mình, bổ sung trà sữa matcha, trà sữa hương dâu, trà sữa nướng vào menu để thu hút khách hàng.

Xem thêm các cách làm trà sữa

5. Uống trà sữa có hại có sức khoẻ không?

Theo các chuyên gia, với một cốc trà sữa thông thường trên thị trường có dung tích trung bình 400ml (bao gồm 200ml cốt trà, 50 gam bột kem sữa, 40 gam đường, 200 gam đá xay) có chứa đến 400Kcal.

Việc thường xuyên uống trà sữa có thể dẫn đến béo phì, mất ngủ, táo bón... Tuy nhiên, nếu uống trà sữa 2-3 lần mỗi tuần thì không có vấn đề gì đáng ngại. Trà sữa cũng là một thức uống cung cấp năng lượng, cải thiện tinh thần. Thành phần trà sữa bao gồm trà với nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó nếu bạn lựa chọn các loại trà sữa ít đường, không quá nhiều topping thì cũng không phải quá lo về nguy cơ tăng cân.

6. Top 15 quán trà sữa đỉnh nhất Hà Nội

1. Dingtea

trà sữa

Có thể nói Ding Tea là chuỗi trà sữa phổ biến hàng đầu tại Hà Nội hiện nay với số lượng cửa hàng khủng, có mặt tại hầu hết các quận. Đến nay Ding Tea đã thu hút được một lượng khách hàng trung thành nhất định.

2. Gongcha

Gongcha là thương hiệu nổi tiếng từ Đài Loan, nổi tiếng với chất lượng đồ uống tốt, menu đa dạng, nhiều món đặc biệt. Mặc dù giá khá cao nhưng Gongcha vẫn được nhiều bạn trẻ ưa chuộng vì chất lượng dịch vụ tốt.

3. TocoToco

Đây là thương hiệu trà sữa thuần Việt với số lượng cửa hàng ngày một tăng trên khắp ba miền chứ không chỉ tại Hà Nội, ngày càng dành được sự tin tưởng của người tiêu dùng.

4. KOI Thé

trà sữa

KOI Thé đến từ Singapore, mở cửa hàng đầu tiên tại TPHCM vào 2015. Tuy chưa có nhiều cơ sở tại Hà Nội những rất được các bạn trẻ ưa chuộng. Thậm chí các cơ sở của KOI Thé thường xuyên có tình trạng xếp hàng chờ mua đồ uống.

5. The Alley

The Alley là một hãng trà sữa tập trung vào đối tượng có thu nhập trung bình khá trở lên, với menu đa dạng, đồ uống giá tương đối cao. The Alley nổi tiếng với các đồ uống được trình bày đẹp mắt.

6. Royal Tea

Royal Tea có mặt lần đầu tại Việt Nam vào 2017 và không ngừng gia tăng số lượng cửa hàng. Royal Tea mang đến hương vị trà sữa phong cách Hồng Kông, nổi tiếng với trà sữa kem cheese.

7. Taster Choice

trà sữa

Thêm một thương hiệu trà sữa nữa xuất phát từ chính Việt Nam. Taster Choice khởi nguồn từ kinh doanh online và dần phát triển thành chuỗi cửa hàng với menu đa dạng, hợp khẩu vị người Việt.

8. Bobapop

Bobabop xuất xứ từ Đài Loan với đặc trưng là các loại trà trái cây ngon, cùng topping hạt nổ đặc biệt, tạo ra tiếng pop khi thưởng thức. 

9. LeeTee

LeeTee nổi bật với nhận diện thương hiệu màu hồng cùng menu đồ uống phong phú, phù hợp với gu thưởng thức của các bạn trẻ hiện nay.

10. Share Tea

Share Tea có hàng trăm cửa hàng tại Đài Loan và nhiều quốc gia khác trên thế giới. Hệ thống Share Tea tại Hà Nội hiện cũng được khá nhiều tín đồ trà sữa lựa chọn làm điểm đến thường xuyên.

11. Chago

trà sữa

Chago nghĩa là Trà Cổ, với bao bì và menu đậm chất trà sữa Đài Loan truyền thống. Hương vị trà của Chago từng một thời gây bão tại Hà Nội.

12. Master Tea

Master Tea hay còn gọi là trà sữa sư phụ Đài Loan, là một gương mặt mới trên thị trường trà sữa Hà Nội với số lượng cửa hàng tăng trưởng mạnh.

13. Phúc Long

Phúc Long nổi tiếng với các sản phẩm trà và cafe thuần Việt. Trà sữa Phúc Long cũng được đánh giá cao bởi hương vị đậm đà, thơm ngon tự nhiên.

14. Heekcaa

trà sữa

Heekcaa là một thương hiệu Hồng Kông được khá nhiều bạn trẻ yêu thích trong thời gian gần đây. Heekcaa nổi bật với các loại trà sữa, trà trái cây được phục vụ trong ly nhựa cao đẹp mắt.

15. Feeling Tea

Feeling Tea là một trong những tên tuổi lâu đời nhất tại Hà Nội, ngay từ khi còn chưa có nhiều thương hiệu trà sữa nước ngoài du nhập vào. Trước đây Feeling Tea tập trung vào đối tượng học sinh với sản phẩm trà sữa giá rẻ. Hiện nay thương hiệu này đang có những thay đổi để đáp ứng nhu cầu, thị hiếu của người tiêu dùng.

 

Trà sữa là một ngành công nghiệp lớn với giá trị thị trường lên đến hàng tỷ đô la. Theo nghiên cứu thị trường của Marketing AI thì Trà sữa không chỉ đơn giản là trào lưu mà là xu hướng của ngành horeca tại Việt Nam. Chúng tôi mong rằng bài viết sẽ cung cấp cho bạn những kiến thức cơ bản nền tảng để bước vào lĩnh vực kinh doanh siêu lợi nhuận này một cách dễ dàng hơn. Đừng quên đăng ký nhận tin và theo dõi các viết mới nhất trên blog nhé.

Bạn cần một thương hiệu uy tín cung cấp nguyên liệu nấu trà sữa? Nhấp ngay vào hình ảnh bên dưới để nhận giá ưu đãi nhất dành cho quán Horeca

Nguyên liệu làm trà sữa

Tags: trà sữa