Miễn phí vận chuyển với đơn hàng từ 200K

Horeca

Trà sữa: Hướng dẫn chi tiết cách làm và lựa chọn nguyên liệu phù hợp

Hướng dẫn chi tiết từng bước cách lựa trọn nguyên liệu và công thức pha trà sữa truyền thống bán tại quán hoặc pha uống tại nhà

Người viết:Nguyễn Sơn
Cập nhật:24/04/2020
0 bình luận

Bạn đang kinh doanh trong ngành F&B. Bạn đang sở hữu một quán cà phê hay quán trà. Và đang phải cạnh tranh khốc liệt với các quán trà sữa.

Bạn nhận thấy cần phải đa dạng thức uống cho menu quán, bổ sung dòng trà sữa cho quán của mình nhưng không biết bắt đầu từ đâu

Đừng lo lắng!

Bạn sẽ sở hữu những công thức pha trà sữa độc đáo cho riêng mình sau khi đọc xong bài viết này

 

Đăng ký nhận giá ưu đãi nguyên liệu trà pha trà sữa cho quán tại đây.

 

Nào chúng ta cùng khám phá cách tạo nên những ly trà sữa tuyệt vời nhé

1. Trà sữa là gì?

2. Biến thể trà sữa trên thế giới

3. Nguyên liệu làm trà sữa

    3.1 Nước pha trà

    3.2 Trà pha trà sữa

    3.3 Sữa

    3.4 Chất tạo ngọt

    3.5 Topping: trân châu, thạch

    3.6 Phụ gia hương liệu

4. Cách làm trà sữa truyền thống

    4.1 Cách ủ/hãm trà

    4.2 Cách làm trân châu

    4.3 Pha chế trà sữa

5. Uống trà sữa có hại cho sức khoẻ không

6. Kết luận

 

Trà sữa là gì?

Trà sữa là thức uống được pha chế từ trà xanh, trà đen hoặc trà olong kết hợp với các phụ gia nguyên liệu khác để tạo thành. Hương vị các loại trà sữa khác nhau tuỳ thuộc vào lượng thành phần chính thêm vào, phương pháp pha chế và các phụ gia pha chế thêm vào.

Trà sữa (hay còn được gọi trà sữa trân châu) bắt nguồn tại Đài Loan từ những năm 1980. Ngày nay, trà sữa đã lan rộng ra khắp các lãnh thổ trên thế giới và trở thành thức uống phổ biến cho giới trẻ.

Biến thể trà sữa trên thế giới

Trà sữa hiện nay được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Các nước có cách thưởng trà sữa và cách pha chế cũng rất khác nhau

  • Nói đến trà sữa không thể không nhắc đến trà sữa trân châu bắt nguồn Đài Loan. Điểm khác biệt nhất của trà sữa Đài Loan chính là cách người pha chế đã bổ sung thêm trân chân mềm mềm giòn tan vào trà. Và đã tạo nên một thức uống tuyệt vời mang thương hiệu trà Đài Loan.

Trà sữa trân châu

  • Trà sữa nướng đang hot trên mạng mấy ngày nay là một sản phẩm của hãng Yi He Kao Nai, được quảng cáo là có vị... nướng. Đây là một nhãn trà sữa của Trung Quốc.

Trà sữa nướng

  • Kế đến phải kể tới trà sữa Hồng Kông. Khác với trà sữa Đài Loan, trà Hồng Kông không thêm trân châu vào trà nhưng không vì thế mà trà Hồng Kông kém cạnh trà sữa Đài Loan. Để pha được một ly trà Hồng Kông cũng rất kỳ công. Để có thức uống đúng chuẩn Hồng Kông, người pha phải kết hợp 3 loại trà kết hợp với bốn bước pha chế. Sự cầu kỳ này bắt nguồn từ truyền thống trà chiều của người Anh đưa vào Hồng Kông.
  • Doodh pati chai là một loại thức uống từ trà được uống  ở Nepal, Pakistan, Ấn độ, và Bangladesh. 
  • Teh tarik (nghĩa đen là "trà kéo") là một loại trà sữa nóng truyền thống của Malaysia.  Thành phần của trà làm từ trà đen trộn với sữa đặc
  • Suutei tsai là trà sữa mặn, một thức uống truyền thống của người Mông Cổ. Các thành phần của suutei tsai thường là nước, sữa, lá trà và muối. 
  • Shahi haleeb, một loại trà sữa của người Yemen (quốc gia ở phía Nam Ả-rập Xê-út) được phục vụ sau khi nhai qat (tương tự như việc nhai lá trầu)
  •  Masala chai, còn được gọi là trà sữa hỗn hợp gia vị, là một loại trà sữa chứa nhiều gia vị được dùng ở tiểu lục địa Ấn Độ
  •  Irani chai, một loại trà được pha chế ở Ấn Độ từ sữa nguyên chất pha với mawa
  • Trà sữa Thái là thức uống của xứ sở chùa vàng. Trà Thái được kết hợp từ loại trà của người Thái cùng sữa đặc và được thêm thạch

Trà sữa hồng kông

Nguyên liệu làm trà sữa

Hiện nay, trên thị trường có đến hơn 200 loại trà sữa khác nhau với hàng trăm hương vị khác nhau. Nhưng tựu trung lại nguyên liệu làm trà sữa có thể chia thành 6 nhóm nguyên liệu chính như

Nước pha trà

Nước pha trà phải là nước sạch, nước mềm có hàm lượng lượng ion Ca+, Mn+, Mg+... thấp. Nước được đun sôi và để nguội xuống còn 75 - 80 độ C là nhiệt độ thích hợp để pha trà sữa. Nếu pha ở nhiệt độ 100 độ C, sẽ làm tăng quá trình chiết Tanin trong trà làm nước trà sau khi hãm có độ chát, đắng cao sẽ ảnh hưởng đến hương vị của ly trà sữa sau khi pha.

nước cứng

Trà pha trà sữa

Trà là nguyên liệu chính dùng để pha chế nên cốc trà sữa. Các loại trà thường xuyên được các quán sử dụng là trà xanh, trà đen, trà oolong và một số trà ướp hương như trà nhài, trà sen… Trà là nguyên liệu chính tạo nên vị chát cho ly trà sữa, nhưng không phải loại trà nào cũng phù hợp để pha được một ly trà sữa đúng vị. 

Nguyên liệu trà làm trà sữa phù hợp phải có vị chát nhẹ, không đắng. Ngoài thành phần tanin tạo vị chát cho trà, trà còn có hợp chất epigallocatechin gallate (EGCG) là chất oxy hoá mạnh rất tốt cho sức khỏe. Hợp chất Flavonoid được chuyển đổi thành theaflavin và thearubigins trong quá trình lên men trà. Nhờ đó, tạo nên hương vị và màu sắc cho các loại lên men như trà đen, hồng trà, trà oolong. 

Hiện nay, các quán đã sử dụng bột trà xanh pha trà sữa, bột houjicha để đa dạng thêm thức uống này.

nguyên liệu trà pha trà sữa

Lựa chọn trà là công đoạn quan trọng quyết định đến hơn 50% thành công khi pha trà sữa. Trình độ của các bartender được khẳng định chính qua cách lựa chọn nguyên liệu trà làm trà sữa.

Trà Chính Sơn cung cấp tất cả các loại trà nguyên liệu dùng cho ngành pha chế đồ uống.

Sữa

Sữa cũng là thành phần quan trọng để pha chế trà sữa. Sữa có thể được sử dụng bằng sữa tươi hoặc sữa đặc tuỳ theo công thức pha chế khác nhau. Hiện nay, nhằm giảm giá cost các quán thường thay thế sữa bằng các loại bột kem như Kievit

Chất tạo ngọt

Là hợp chất hoá học dùng để điều vị trong pha chế đồ uống và chế biến thực phẩm. Trong pha chế trà sữa, chất tạo ngọt thường được dùng là chất tạo ngọt tự nhiên như đường kính (hay còn gọi đường mía) và đường phèn.

Một số quán có thể sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo là các loại đường tổng hợp với cường độ ngọt lớn gấp hơn 200 lần so với đường mía. Đường tổng hợp thường được sử dụng rộng rãi hơn trong chế biến thức uống công nghiệp.

Topping: Trân châu, thạch

Thành phần trà sữa không thể thiếu nữa phải kể đến là hạt trân châu và thạch. Đây là loại topping đã góp phần làm nên danh tiếng của trà sữa. Hiện nay, có hai loại trân châu được ưa chuộng trên thị trường là trân châu đen và trân châu trắng. Trân châu đen được làm từ 100% bột sắn thiên nhiên. Trân châu trắng thường được làm từ bột sắn hoặc bột rau câu dẻo. Trân châu giòn, dai thơm tạo cảm giác ngon miệng và thú vị cho các món trà sữa.

Trân châu

Hương liệu phụ gia

Để có được hàng trăm loại thức uống trà sữa khác nhau, ngoài việc dùng trà và hãm trà để tạo ra hương vị riêng cho mỗi thức uống. Việc phối hợp hương liệu là một trong những cách tuyệt vời để sáng tạo nên những thức uống mới mang phong cách riêng của mỗi quán. Các bartender có thể dùng các thực phẩm như gạo rang, tảo, đậu, thậm chí là cả các loại cây như lá dứa, lá trà tiên… cho ly trà sữa thêm phong phú.

Thế giới hương liệu là một ngành khoa học lớn đầy mê hoặc, là lãnh địa của các kiến trúc sư chế biến thực phẩm và pha chế. Những người pha chế chuyên nghiệp, không bao giờ sử dụng 1 thứ hương liệu duy nhất mà kết hợp nhiều loại hương liệu với nhau khiến cho ly trà cứ thoang thoảng, thoang thoảng, không rõ ràng. Cũng giống như ma quỷ, khi biết nó là gì rồi thì chả còn gì mà sợ hãi nữa, hương thơm của trà cũng vậy. Chính sự thoang thoảng, không rõ ràng ấy tạo nên sức quyến rũ hoàn hảo!

Cách làm trà sữa truyền thống

Ủ/ hãm trà

Ủ trà (hãm trà) là công đoạn khó nhất và quan trọng nhất, quyết định đến 80% chất lượng hương vị của ly trà sữa thành phẩm. Trong bước hãm trà này, bạn cần quan tâm đến chất lượng nước, tỷ lệ nước và trà cùng nhiệt độ và thời gian để hãm trà. Nhiệt độ và thời gian hãm trà phụ thuộc vào các loại trà khác nhau cũng như chất lượng của các loại trà. Đối với trà xanh thì nhiệt độ và thời gian ủ trà phải ngắn hơn, trà oolong thì nhiệt độ và thời gian ủ trà dài hơn một chút. Còn với trà đen thì nhiệt độ và thời gian cần phải lâu hơn để chiết được toàn bộ chất tan trong trà.

Bạn có thể tham khảo thời gian ủ trà như bảng sau

Loại trà

Lượng trà

Lượng nước

Nhiệt độ

Thời gian

Trà xanh

8g

250ml

80 - 95 độ

7 - 8 phút

Trà Oolong

8g

250ml

90 độ

10 phút

Trà đen

8g

250ml

95 - 100 độ

15 phút

Sencha

8g

250ml

75 - 80 độ C

30 giây

Houjicha

8g

250ml

90 độ C

30 giây

Lưu ý: Trà là chất oxy rất mạnh, dưới tác dụng của không khí nước trà sẽ bị oxy hoá mạnh mẽ làm ảnh hưởng tiêu cực đến màu sắc và hương vị của nước trà. Nên sử dụng nước trà trong vòng 4 giờ đồng hồ. Quá thời gian trên, bạn nên hãm một bình trà mới.

Cách làm trân châu

Cách làm trân châu

Nguyên liệu làm trân châu

  • Bột năng: 30g
  • Bột ca cao: 15g
  • Nước nóng: khoảng 1 lít
  • Đường trắng: 500g

Cách làm

  1. Bạn rây phần bột năng và bột ca cao vào cùng một tô sạch, trộn đều tay, cho nước nóng từ từ vào trộn đều tay cho hỗn hợp dẻo mịn. Lưu ý: hỗn hợp không được quá khô hay quá nhão.
  2. Bạn để yên cho hỗn hợp bột nguội hẳn, dùng tay thoa đều bột áo, nhồi nặn, vo bột thành những viên nhỏ. Lưu ý: sau khi vo thành viên bạn có thể lăn chúng qua một lớp bột áo để tránh cho chúng dính vào nhau. Lần lượt làm cho hết số bột đã chuẩn bị.
  3. Bắc nồi nước sôi, rồi cho tất cả số trân châu bạn vào nồi nấu trong khoảng 3 phút. Lưu ý: những viên có kích thước to nhỏ khác nhau sẽ có thời gian chín khác nhau nên bạn chú ý để vớt ra cho chúng chín đều.
  4. Trong thời gian đó, bạn cho khoảng 500 gr đường cát trắng hòa với 700 ml nước nóng, khuấy đều cho cho đến khi đường tan hết, nước đường có độ sóng sánh, màu hơi ngả vàng nhẹ là được, tắt bếp và cho ra tô chứa.
  5. Khi trân châu chín, bạn vớt ra, vẩy ráo nước và cho vào tô nước đường đã chuẩn bị bên trên.

Lưu ý: Đầu tiên, bạn cho trân châu vào trong một hộp kín có nắp đậy. Nếu không có nắp đậy, bạn có thể dùng màng nilon mỏng bọc kín miệng, tiếp sau đó bạn cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản trân châu được trong 3 đến 4 ngày mà không sợ hư hỏng. Quá thời gian trên, bạn nên làm mẻ trân châu khác để pha chế trà sữa.

Tham khảo thêm cách làm trân châu trắng, trân châu ngũ sắc

Pha chế trà sữa

Nguyên liệu

  • Nước cốt trà: 150ml
  • Sữa đặc: 2 - 4 muỗng
  • Đá viên

Bước tiến hành

  1. Cho 150ml nước cốt trà vào bình shake, thêm 2 - 4 muỗng sữa đặc tuỳ theo khẩu vị.
  2. Khuấy đều hỗn hợp sữa và trà cho đến khi hỗn dịch có màu nâu đồng đều
  3. Thêm đá viên vào bình shake, shake mạnh trong 15 giây
  4. Cho 2 muỗng trân châu vào cốc, rồi đổ trà sữa lên trên.
  5. Có thể trang trí thêm bằng thạch

Cách làm trà sữ

Để sáng tạo thêm các hương vị mới độc đáo, bạn có thể kết hợp với các hương liệu phụ gia như hương dâu, hương vani, hương socola ... để tạo thêm nhiều hương vị mới cho thức uống của mình. Như trà sữa matcha, trà sữa hương dâu, trà sữa nướng...

Xem thêm các cách làm trà sữa

Uống trà sữa có hại có sức khoẻ không?

Theo bác sĩ Đào Thị Cẩm Thùy, khoa Dinh dưỡng, với một cốc trà sữa thông thường trên thị trường có dung tích trung bình 400ml (bao gồm 200ml cốt trà, 50 gam bột kem sữa, 40 gam đường, 200 gam đá xay) có chứa đến 400Kcal.

Việc thường xuyên uống trà sữa có thể dẫn đến béo phì, mất ngủ, táo bón và một số bệnh khác. Tuy nhiên, nếu thỉnh thoảng uống trà sữa hoặc tuần 1 đến 2 ly trà sữa thì không có gì đáng lo ngại.

Kết luận

Có thể thấy ở nghiên cứu này thì những đồ đá xay đang chiếm tỉ lệ hơn cả với 36% người dùng sử dụng. Xếp thứ 3 là cà phê sữa đá Việt Nam – một thức uống đặc trưng của người Việt, Cà phê Cappuccino và Latte lần lượt chiếm 4% và 1% lượng người ưa chuộng sử dụng. Tại nghiên cứu này thì Trà sữa đang đứng thứ 2 về lượng người ưa chuộng sử dụng với 23%, và hầu hết tập trung vào đối tượng là nữ giới (53%) và đối tượng người trẻ tuổi từ 15-22 (35%). 

Theo Marketing AI

Trà sữa là một ngành công nghiệp lớn với giá trị thị trường lên đến hàng tỷ đô la. Theo nghiên cứu thị trường của Marketing AI thì Trà sữa không chỉ đơn giản là trào lưu mà là xu hướng của ngành horeca tại Việt Nam. Chúng tôi mong rằng bài viết sẽ cung cấp cho bạn những kiến thức cơ bản nền tảng để bước vào lĩnh vực kinh doanh tỷ đô này một cách thuận lợi hơn. Đừng quên đăng ký nhận tin và theo dõi các viết mới nhất trên blog nhé.

 

Bạn cần một thương hiệu uy tín cung cấp nguyên liệu nấu trà sữa? Nhấp ngay vào hình ảnh bên dưới để nhận giá ưu đãi nhất dành cho quán Horeca

Nguyên liệu làm trà sữa

Tags: trà sữa