Miễn phí vận chuyển với đơn hàng từ 200K

Horeca

Trà sữa: kiến thức chuyên sâu cho dân pha chế chuyên nghiệp

Trà sữa là thức uống được pha chế từ trà xanh, trà đen hoặc trà olong kết hợp với các phụ gia nguyên liệu khác để tạo thành.

Người viết:Nguyễn Sơn
Cập nhật:06/03/2020
0 bình luận

Trong vài năm trở lại đây, trà sữa đã nổi lên thành một xu hướng và đã xây dựng được chỗ đứng nhất định trong lĩnh vực kinh doanh ngành F&B. Tuy vậy, không phải bartender nào cũng hiểu rõ ngọn ngành về thức uống này.

Trong bài viết này, Trà Chính Sơn mong muốn mang đến cho các bartender những kiến thức cơ bản về thức uống trà sữa, làm nền tảng cho bartender dễ dàng sáng tạo nên những hương vị trà sữa mới, sở hữu những công thức pha trà sữa độc đáo cho riêng mình.


Đăng ký nhận giá ưu đãi nguyên liệu trà pha trà sữa cho quán tại đây.


Trà sữa là gì?

Trà sữa là thức uống được pha chế từ trà xanh, trà đen hoặc trà olong kết hợp với các phụ gia nguyên liệu khác để tạo thành. Hương vị các loại trà sữa khác nhau tuỳ thuộc vào lượng thành phần chính thêm vào, phương pháp pha chế và các phụ gia pha chế thêm vào.

Biến thể trà sữa trên thế giới

Trà sữa hiện nay được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Các nước có cách thưởng trà sữa và cách pha chế cũng rất khác nhau

  • Nói đến trà sữa không thể không nhắc đến trà sữa trân châu bắt nguồn Đài Loan. Trà sữa đài loan được phát minh lần đầu tại Đài Trung từ những năm 1980. Điểm khác biệt nhất của trà sữa Đài Loan chính là cách người pha chế đã bổ sung thêm trân chân mềm mềm giòn tan vào trà. Và đã tạo nên một thức uống tuyệt vời mang thương hiệu trà Đài Loan.
  • Trà sữa nướng đang hot trên mạng mấy ngày nay là một sản phẩm của hãng Yi He Kao Nai, được quảng cáo là có vị... nướng. Đây là một nhãn trà sữa của Trung Quốc.
  • Kế đến phải kể tới trà sữa Hồng Kông. Khác với trà sữa Đài Loan, trà Hồng Kông không thêm trân châu vào trà nhưng không vì thế mà trà Hồng Kông kém cạnh trà sữa Đài Loan. Để pha được một ly trà Hồng Kông cũng rất kỳ công. Để có thức uống đúng chuẩn Hồng Kông, người pha phải kết hợp 3 loại trà kết hợp với bốn bước pha chế. Sự cầu kỳ này bắt nguồn từ truyền thống trà chiều của người Anh đưa vào Hồng Kông.
  • Doodh pati chai là một loại thức uống từ trà được uống  ở Nepal, Pakistan, Ấn độ, và Bangladesh. Doodh pati chai được pha chế theo cách thêm nước vào nồi và đun sôi. Một khi nước sôi, trà được thêm vào. Hỗn hợp này sau đó được để lại để ủ. Sữa nguyên kem sau đó được thêm vào hỗn hợp và sau đó được hầm ở nhiệt độ thấp
  • Teh tarik (nghĩa đen là "trà kéo") là một loại trà sữa nóng truyền thống của Malaysia. Tên gọi "teh tarik" xuất phát từ khâu chế biến loại trà này, người ta đổ liên tục nước trà từ cốc này sang cốc khác, tạo nên lớp bọt dày. Thành phần của trà làm từ trà đen trộn với sữa đặc
  • Suutei tsai là trà sữa mặn, một thức uống truyền thống của người Mông Cổ. Các thành phần của suutei tsai thường là nước, sữa, lá trà và muối. Một công thức đơn giản có thể cần một lít nước, một lít sữa, một muỗng trà xanh và một muỗng cà phê muối. Nhưng các thành phần thường khác nhau. Một số công thức nấu ăn sử dụng trà xanh trong khi những người khác sử dụng trà đen. Một số công thức nấu ăn thậm chí bao gồm bơ hoặc chất béo. 
  • Shahi haleeb, một loại trà sữa của người Yemen (quốc gia ở phía Nam Ả-rập Xê-út) được phục vụ sau khi nhai qat (tương tự như việc nhai lá trầu)
  •  Masala chai, còn được gọi là trà sữa hỗn hợp gia vị, là một loại trà sữa chứa nhiều gia vị được dùng ở tiểu lục địa Ấn Độ
  •  Irani chai, một loại trà được pha chế ở Ấn Độ từ sữa nguyên chất pha với mawa
  • Trà sữa Thái là thức uống của xứ sở chùa vàng. Trà Thái được kết hợp từ loại trà của người Thái cùng sữa đặc và được thêm thạch

Trà sữa hồng kông

Thành phần chính làm nên ly trà sữa

Hiện nay, trên thị trường có đến hơn 200 loại trà sữa khác nhau với hàng trăm hương vị khác nhau. Nhưng tựu trung lại nguyên liệu làm trà sữa có thể chia thành 6 nhóm nguyên liệu chính như

Nước pha trà

Nước pha trà phải là nước sạch, nước mềm có hàm lượng lượng ion Ca+, Mn+, Mg+... thấp. Nước được đun sôi và để nguội xuống còn 75 - 80 độ C là nhiệt độ thích hợp để pha trà sữa. Nếu pha ở nhiệt độ 100 độ C, sẽ làm tăng quá trình chiết Tanin trong trà làm nước trà sau khi hãm có độ chát, đắng cao sẽ ảnh hưởng đến hương vị của ly trà sữa sau khi pha.

Trà 

Trà là nguyên liệu chính dùng để pha chế nên cốc trà sữa. Các loại trà thường xuyên được các quán sử dụng là trà xanh, trà đen, trà oolong và một số trà ướp hương như trà nhài, trà sen… Trà là nguyên liệu chính tạo nên vị chát cho ly trà sữa, nhưng không phải loại trà nào cũng phù hợp để pha được một ly trà sữa đúng vị. Nguyên liệu trà làm trà sữa phù hợp phải có vị chát nhẹ, không đắng. Ngoài thành phần tanin tạo vị chát cho trà, trà còn có hợp chất epigallocatechin gallate (EGCG) là chất oxy hoá mạnh rất tốt cho sức khỏe. Hợp chất Flavonoid được chuyển đổi thành theaflavin và thearubigins trong quá trình lên men trà. Nhờ đó, tạo nên hương vị và màu sắc cho các loại lên men như trà đen, hồng trà, trà oolong. Hiện nay, các quán đã sử dụng bột trà xanh pha trà sữabột houjicha để đa dạng thêm thức uống này.

Lựa chọn trà là công đoạn quan trọng quyết định đến hơn 50% thành công khi pha trà sữa. Trình độ của các bartender được khẳng định chính qua cách lựa chọn nguyên liệu trà làm trà sữa.

Trà đen làm trà sữa

Sữa

Sữa cũng là thành phần quan trọng để pha chế trà sữa. Sữa có thể được sử dụng bằng sữa tươi hoặc sữa đặc tuỳ theo công thức pha chế khác nhau. Hiện nay, nhằm giảm giá cost các quán thường thay thế sữa bằng các loại bột kem như Kievit

Chất tạo ngọt

Là hợp chất hoá học dùng để điều vị trong pha chế đồ uống và chế biến thực phẩm. Trong pha chế trà sữa, chất tạo ngọt thường được dùng là chất tạo ngọt tự nhiên như đường kính (hay còn gọi đường mía) và đường phèn.

Một số quán có thể sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo là các loại đường tổng hợp với cường độ ngọt lớn gấp hơn 200 lần so với đường mía. Đường tổng hợp thường được sử dụng rộng rãi hơn trong chế biến thức uống công nghiệp.

Topping: Trân châu, thạch

Thành phần trà sữa không thể thiếu nữa phải kể đến là hạt trân châu và thạch. Đây là loại topping đã góp phần làm nên danh tiếng của trà sữa. Hiện nay, có hai loại trân châu được ưa chuộng trên thị trường là trân châu đen và trân châu trắng. Trân châu đen được làm từ 100% bột sắn thiên nhiên. Trân châu trắng thường được làm từ bột sắn hoặc bột rau câu dẻo. Trân châu giòn, dai thơm tạo cảm giác ngon miệng và thú vị cho các món trà sữa. 

Hương liệu phụ gia

Để có được hàng trăm loại thức uống trà sữa khác nhau, ngoài việc dùng trà và hãm trà để tạo ra hương vị riêng cho mỗi thức uống. Việc phối hợp hương liệu là một trong những cách tuyệt vời để sáng tạo nên những thức uống mới mang phong cách riêng của mỗi quán. Các bartender có thể dùng các thực phẩm như gạo rang, tảo, đậu, thậm chí là cả các loại cây như lá dứa, lá trà tiên… cho ly trà sữa thêm phong phú.

Thế giới hương liệu là một ngành khoa học lớn đầy mê hoặc, là lãnh địa của các kiến trúc sư chế biến thực phẩm và pha chế. Những người pha chế chuyên nghiệp, không bao giờ sử dụng 1 thứ hương liệu duy nhất mà kết hợp nhiều loại hương liệu với nhau khiến cho ly trà cứ thoang thoảng, thoang thoảng, không rõ ràng. Cũng giống như ma quỷ, khi biết nó là gì rồi thì chả còn gì mà sợ hãi nữa, hương thơm của trà cũng vậy. Chính sự thoang thoảng, không rõ ràng ấy tạo nên sức quyến rũ hoàn hảo!

Bạn có thể tìm hiểu sâu về nguyên liệu pha chế trà sữa tại bài viết này.

Các cách ủ trà

  • Ủ trà truyền thống
  • Ủ bằng máy

Các dòng trà sữa

Có nhiều cách để phân loại các dòng trà sữa. Phân loại theo cách làm trà sữa, phân loại theo nguyên liệu trà, là nguyên liệu chính để làm nên thức uống trà sữa. Hoặc chúng ta có thể phân loại theo những nguyên liệu phụ gia bổ sung thêm vào như các loại hoa quả, các lá và các syrup. Dưới đây là một số dòng trà sữa cơ bản

Các dòng trà sữa

  • Trà sữa trân châu là dòng trà sữa truyền thống bắt nguồn từ Đài Trung, Đài Loan từ những năm 1980.  Hương vị hòa quyện, tỏa hương thơm ngậy từ sữa và trà đen (hồng trà) kết hợp với nhau, giữ cho nhau đúng chuẩn hương vị đầu tiên thì đây là cả một nghệ thuật để cho bạn thưởng thức.
  • Trà sữa matcha với hương vị thơm ngon được kết hợp hoàn hảo giữa bột trà xanh Nhật Bản và sữa béo thơm được nhiều người yêu thích. Bổ sung cách làm trà sữa matcha vào thực đơn đồ uống và trổ tài pha chế để cả gia đình cùng nhâm nhi thức uống có vị ngon gây nghiện ngay nhé!
  • Lục trà sữa
  • Trà sữa oolong
  • Trà sữa trái cây

Uống trà sữa có hại có sức khoẻ không?

Theo bác sĩ Đào Thị Cẩm Thùy, khoa Dinh dưỡng, với một cốc trà sữa thông thường trên thị trường có dung tích trung bình 400ml (bao gồm 200ml cốt trà, 50 gam bột kem sữa, 40 gam đường, 200 gam đá xay) có chứa đến 400Kcal.

Việc thường xuyên uống trà sữa có thể dẫn đến béo phì, mất ngủ, táo bón và một số bệnh khác. Tuy nhiên, nếu thỉnh thoảng uống trà sữa hoặc tuần 1 đến 2 ly trà sữa thì không có gì đáng lo ngại.

Kết luận

Có thể thấy ở nghiên cứu này thì những đồ đá xay đang chiếm tỉ lệ hơn cả với 36% người dùng sử dụng. Xếp thứ 3 là cà phê sữa đá Việt Nam – một thức uống đặc trưng của người Việt, Cà phê Cappuccino và Latte lần lượt chiếm 4% và 1% lượng người ưa chuộng sử dụng. Đáng ngạc nhiên tại nghiên cứu này thì Trà sữa đang đứng thứ 2 về lượng người ưa chuộng sử dụng với 23%, và hầu hết tập trung vào đối tượng là nữ giới (53%) và đối tượng người trẻ tuổi từ 15-22 (35%). Theo Marketing AI

Trà sữa là một ngành công nghiệp lớn với giá trị thị trường lên đến hàng tỷ đô la. Theo nghiên cứu thị trường của Marketing AI thì Trà sữa không chỉ đơn giản là trào lưu mà là xu hướng của ngành horeca tại Việt Nam. Chúng tôi mong rằng bài viết sẽ cung cấp cho bạn những kiến thức cơ bản nền tảng để bước vào lĩnh vực kinh doanh tỷ đô này một cách thuận lợi hơn. Đừng quên đăng ký nhận tin và theo dõi các viết mới nhất trên blog nhé.


Nguyên liệu làm trà sữa

Tags: trà sữa