Vẫn làm từ những nguyên liệu quen thuộc như trứng gà tươi, cùng lớp caramel ngọt ngào, nhưng bánh flan trà sữa có thêm hương vị đậm đà lôi cuốn của trà, thêm vị sữa ngọt dịu đầy mê hoặc. Bánh flan trà sữa đang là món tráng miệng được giới trẻ ưa chuộng hiện nay, hãy cùng bắt tay thực hiện món này ngay trong căn bếp nhà mình nhé.
Nội dung chính:
1. Cách làm bánh flan trà sữa trân châu
- 1.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- 1.2 Làm bánh flan trà sữa
- 1.3 Làm trân châu ăn kèm
2. Lưu ý khi làm bánh flan trà sữa
1. Cách làm bánh flan trà sữa trân châu
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Khẩu phần cho 5 người ăn
40g trà đen
650ml nước
100ml kem béo
200ml sữa đặc
200m sữa tươi không đường
100g đường trắng
6 quả trứng gà
4 lòng đỏ trứng gà
20ml nước cốt chanh
Chuẩn bị thêm bát to, nồi, rây lọc, cây đánh trứng, xửng hấp, giấy bạc, khuôn tròn to hoặc khuôn nhỏ để đựng flan.
1.2 Làm bánh flan trà sữa
Bước 1: Ủ trà đen
Cho trà đen vào nồi, đổ 600ml nước vào đun sôi trong 10-15 phút. Sau đó đậy nắp lại và ủ trà để hương vị trà đậm đà. Ủ càng lâu thì vị trà càng nồng nàn rõ vị, thời gian ủ dao động từ 1 đến 2 tiếng. Lọc bỏ bã trà lấy nước cốt.
Bước 2: Pha trà sữa
Cho một chiếc nồi sạch lên bếp, cho lần lượt 200ml sữa tươi không đường, 200ml sữa đặc, 100ml kem béo, 30g đường vào khuấy đều trên lửa nhỏ cho hỗn hợp tan đều, sôi nhẹ. Tiếp theo, bạn tắt bếp, lấy nước cốt trà cho vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
Bước 3: Làm bánh flan
Cho 6 quả trứng có cả lòng đỏ và lòng trắng vào một chiếc bát sạch, thêm 4 lòng đỏ trứng đã tách riêng vào, dùng cây đánh trứng khuấy nhẹ, tránh tạo bọt khí nhất có thể. Sau đó bạn cho hỗn hợp trà sữa đã pha vào, tiếp tục khuấy nhẹ tay. Lọc hỗn hợp trên qua rây 3-4 lần để tạo độ mịn.
Bước 4: Làm caramel
Cho 70g đường và 50ml nước còn lại vào chảo, để lửa nhỏ và không khuấy. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn, chuyển sang màu vàng nhạt và có dấu hiệu sánh lại thì cho 50ml nước chanh vào, lắc nhẹ chảo để đường tan đều. Đợi đến khi caramel chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
Tiếp theo bạn sẽ đổ hỗn hợp này vào khuôn, sử dụng khuôn to với đường kính tùy chọn, hoặc cho vào nhiều khuôn nhỏ nếu bạn muốn chia bánh flan trà sữa thành nhiều phần, sau đó để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng. Sau thời gian đó bạn lấy ra và đổ hỗn hợp flan trà sữa ở bước 3 vào khuôn.
Bước 5: Làm chín bánh flan
Có hai cách để làm chín bánh flan trà sữa, đó là nướng cách thủy trong lò, hoặc hấp cách thủy bằng nồi. Đầu tiên bạn bọc phần trên của khuôn bằng giấy bạc để hơi nước không rơi xuống làm rỗ bánh. Đặt khuôn flan vào một khuôn kim loại to hơn, đổ nước ngập ¾ khuôn này.
- Sử dụng lò: làm nóng lò trước 15 phút ở nhiệt độ 155 độ C, sau đó cho khuôn flan vào nướng cách thủy trong 2 tiếng ở 155 độ C.
- Sử dụng nồi: đun nước sôi, đặt khuôn hấp vào nồi và hấp trong khoảng 1 tiếng. Sau 30 phút bạn nên kiểm tra độ chín của bánh flan bằng cách dùng tăm đâm vào mặt bánh, tăm không ướt nhiều, cầm khuôn bánh lắc nhẹ mặt bánh vẫn hơi sóng sánh nhưng không quá lỏng là được.
Bước 6: Lấy bánh flan khỏi khuôn và thưởng thức
Lấy bánh ra khỏi lò hoặc nồi. Nếu bạn dùng các khuôn nhỏ có nắp, cần mở nắp để nguội flan, lau khô hết hơi nước trên nắp rồi có thể đóng lại và bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần. Nếu dùng khuôn to, bóc lớp giấy bạc ra, để nguội rồi dùng dao đi một đường nhẹ sát trong khuôn, úp một chiếc đĩa to lên khuôn và lật ngược để lấy bánh.
Bánh flan trà sữa sẽ có màu vàng dịu hơi ngả nâu hơn so với flan thông thường, phần caramel nâu đậm hấp dẫn. Vị bánh ngọt dịu, hài hòa, thơm hấp dẫn, kết cầu mềm mịn và mặt bánh không rỗ.
1.3 Làm trân châu ăn kèm
Bánh flan trà sữa sẽ ngon hơn nếu bạn thưởng thức kèm trân châu. Hiện nay có nhiều loại trân châu làm sẵn giúp bạn rút ngắn thời gian chế biến rất nhiều.
Luộc 300g trân châu đen làm sẵn trong nước khoảng 25 phút cho chín mềm. Chuẩn bị sẵn một tô nước lạnh bên cạnh và vớt trân châu vào đâu để hạt không dính vào nhau.
Cho 200g đường đen với 100ml nước vào nồi, khuấy đều ở lửa nhỏ cho đường tan hết, đun đến khi hỗn hợp hơi sánh lại thì tắt bếp và để nguội. Cho trân châu vào đường đen trộn đều, ướp trong 30 phút.
Khi thưởng thức bánh flan trà sữa bạn lấy 1 phần ra đĩa, thêm trân châu đen lên trên là hoàn thành.
Tham khảo thêm cách làm các loại trân châu khác
2. Lưu ý khi làm bánh flan trà sữa
Nên sử dụng trà đen để pha trà sữa, vì trà đen có hương vị đậm đã hơn so với trà xanh, trà ô long, khi hòa quyện với các nguyên liệu khác trong flan truyền thống vẫn giữ được độ đậm đà.
Sử dụng trứng gà ta sẽ thơm và ít tanh hơn trứng gà công nghiệp
Để tránh tình trạng bánh bị rỗ thì bắt buộc bạn phải khuấy trứng nhẹ tay, sau đó lọc hỗn hợp trứng qua rây nhiều lần để loại bỏ bọt khí. Trong quá trình hấp nên giữ nhiệt độ ổn định.
Như vậy bạn đã nắm được các bước cơ bản và các bí quyết làm bánh flan trà sữa. Chúc bạn thành công với món tráng miệng cực ngon này!
